Ботвинья с рыбой

на 1 литров кваса -
по 250 грамм шпината и щавеля,
1 чайную ложку сахара,
2 свежих огурца,
75 грамм зеленого лука,
50 грамм хрена,
2 50 грамм вареной рыбы (осетрины, судака и др.).

Шпинат и щавель переберем и хорошо промоем; потом шпинат сварим в кипящей воде, а щавель отдельно тушим в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протрем сквозь сито. Подготовленное пюре положим в кастрюлю, добавим сахар, соль, немного горчицы и разведем все это хлебным квасом, затем добавим нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положим натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подадим и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подадим балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др.
Вместо шпината можно используем молодую крапиву.